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為什么有的水果比以前更甜了?

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   你吃水果的時候,有沒有細細比較過它的口感?你有沒有考慮過全球變暖的天氣,可能會改變我們所食用的水果的口味?一項研究成果顯示,全球變暖正使蘋果、葡萄、梨和西瓜等水果的口味發生微妙的變化。你吃到的水果還是小時候的味道嗎?
   氣溫上升
   蘋果里糖分增加
   甜甜酸酸、多汁的水果是不少人最喜愛的食物之一。近期吃貨網友在討論,許多水果的味道都和小時候不一樣,比如紅富士的蘋果不像過去那樣酸甜,甜的層次好樣很單一。梨也好像不那么爽脆,為什么記憶中的水果味這幾十年改變那么大?
   專家研究后卻發現,即便是同一種水果品種,在同樣的地方種植,也會發生口味的改變,這是因為全球氣候變暖的改變,幾十年的積累已經讓種植地的環境發生了改變。
   以日本的富士為例,研究發現,有確鑿的證據顯示,長野縣從1970年至2010年氣溫上升了1.3攝氏度,青森縣從1975年至2010年氣溫上升了1.2攝氏度。在這段氣溫升高的時期,兩地“富士”蘋果酸性成分含量平均減少15%,糖分則平均增加了5%。
   水果更甜
   顏色也會發生改變
   對于這個研究結果,南京農業大學的汪教授曾向記者解釋說,的確如此,其實不僅僅是蘋果,隨著全球的氣候變暖,增甜是不少品種的水果都普遍存在的趨勢,比如梨、西瓜等等。他解釋說,從專業的眼光來看,一種水果的口感如何,糖酸比很重要。
   南京農業大學的葡萄種植專家陶建敏教授告訴記者,同一種葡萄在光熱條件不同的地區,種植出來的不僅口感不同,而且顏色也不同。
   比如紅提這個葡萄品種,它在新疆地區是黑色的,但是同樣的品種拿到南京來種植,就是粉紅色的,口感上的甜味也有所不同。另外,法國的葡萄酒為什么不同年份的酒價格相差懸殊,也是因為在不同年份,雨熱條件不同,長出來的葡萄的口感相差很大,釀出的葡萄酒口味也不同。
懷念老味道
   如何抵御氣候變化
   法國的葡萄種植者和氣候學家都認為全球變暖的影響將是深遠的,葡萄園在新型病蟲害面前更加脆弱。
   此外,我們在尋找以前的水果味道,但是全球變暖似乎變成了一個趨勢,那么水果口味如何才能“抵御”氣候變化?
   對此專家解釋說,適應氣候的改變,要保持水果的原有口味,一個就是調整水果種植的地域,尋找到氣候波動之后和原有的種植地差不多的氣候環境條件的區域,還有一個方法,就是從水果的種質資源庫中選取更加優良的基因,培育適合氣候變化,同時擁有成熟口感的水果種質資源。
比如,目前市面上的一些早熟、冬熟的蘋果品種就比較適合在南方地區也就是更熱的條件下生存,品質也會相對容易保持。
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